Beschrijving

Veneto – Italia

Ligging

Verona

De druiven worden met de hand geplukt naar het einde van september toe. Ze worden ontrist en zachtjes gekneusd waarna de fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à 8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur.  Het gaat hier om een Valpollicella ‘Ripasso’ :  de naam Ripasso betekent letterlijk ‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt de droesem van de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met een jonge basis Valpolicella wijn voor zo’n 20 tot 25 dagen samen in een tank. Zo worden de laatste smaken uit de ingedroogde druiven afgegeven aan de basis Valpolicella wijn. Na deze tweede fermentatie rijpt de wijn nog verder gedurende 12 maand en tenslotte nog 4 maanden op de fles.

Omschrijving

Intense robijnrode kleur. Mooie aroma’s van zwarte kers en zoete specerijen (zoals kruidnagel) alsook een duidelijk merkbare indruk van de ripasso techniek. Complexe en karaktervolle wijn. Stevig en toch zijdezacht. Spannende combinatie tussen de zoetige impressies in de neus en de toch wel droge afdronk die doorspekt is van mooie zuurtjes.

Bedruiving

Corvina | Corvinone | Rondinella

Schenken

Ideaal bij rood vlees en wild maar kan ook perfect bij een champignon risotto en de zwaardere pastagerechten.

91 ptn Veronelli