Beschrijving

Domein
André Barolet vestigde zich op het domein in 1947 en trouwde 10 jaar later met Huguette Pernot. In 1985 voegde hun zoon Didier zich bij de winery en samen ontwikkelden ze de verkoop van flessen aan particulieren, terwijl ze ook een heuse proefkelder bouwden alwaar de verschillende kwaliteiten konden geproefd worden. In 2000 trad ook Céleste, de echtgenote van Didier toe tot het domein waar zij zorgt voor de administratie en het onthaal In 2015 vervoegde Romain, de zoon van Didier, zich bij het domein dat op vandaag 14 hectare beslaat en verdeeld is over zes appellaties. In 2018 werd ook nog een nieuwe cuverie gebouwd.

Gemiddelde leeftijd van de wijngaarden
60 jaar 

Zorgvuldige snoei, strenge ontknoping om de opbrengst te controleren. Beperkte behandelingen, respectvolle grondbewerkingen, verwijderen van bladeren en groen oogsten, afhankelijk van het oogstjaar. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand en de druiven worden in de wijngaard gesorteerd om een optimale kwaliteit van de druiven te garanderen.

Vinificatie
Pneumatische persing met temperatuurregeling.
Alcoholische en malolactische gisting op vaten.
Gerijpt op vaten waarvan 40% op nieuwe vaten).
De botteling gebeurt na een rijpingsperiode van 14 maanden.

Omschrijving
Heel expressieve en verleidelijke aroma’s met mineralige toetsen. Heerlijk fruit met subtiele vanille toets in de mond. Kan tot wel 8 jaar bewaren.

Bedruiving
100% Chardonnay