Beschrijving

Domein
Het domein bestaat sinds 1940 en in 1992 nam wijnmaker Christophe Denis de fakkel over van zijn vader Raoul. Dit domein van zo’n 14 ha groot strekt zich uit over de gemeenten Pernand-Vergelesses, Savigny-Les-Beaune, Aloxe-Corton en Chorey-Les-Beaune.

In de wijngaard
De gemiddelde leeftijd van de wijnranken is 40 jaar. De ondergrond bestaat uit kalksteen en ijzerhoudende klei. Het domein staat bekend voor zijn traditionele en duurzame wijnbouw. Door ‘effeuillage’ (of ontbladering) worden de bladeren dichtbij de trossen op de wijnranken gesnoeid om de trossen meer zonlicht te geven en om meer sap naar de druiven te leiden door het wegnemen van een concurrent) en ‘enherbement’ (het voorzien van natuurlijke grasbedekking tussen de wijnranken om zo de ondergrond tegen erosie en zware regen- of sneeuwval te beschermen en rendementen te beperken) worden de druiven gezonder en kunnen ze beter rijpen. De makkelijker te bewerken grond van de wijngaarden wordt jaarlijks omgeploegd. Dankzij al deze maatregelen of technieken zijn insecticiden in de wijngaard overbodig. De oogst gebeurt altijd manueel.

Deze wijn is afkomstig van percelen die op dezelfde helling liggen als de 1^er cru ‘Sous Frétille’, maar hier met een zuidwestelijke en noordwestelijke ligging. De bodems bestaan uit silicokalksteen mergel. De vinificatie van deze wijn vindt plaats in eikenhouten vaten waarin de wijn vervolgens 12 maanden rijpt. Nieuwe vaten worden met de nodige waakzaamheid (10%) gebruikt om het terroir te respecteren.

Bedruiving
100% Chardonnay

Degustatie
Mooie zuivere aroma’s met nuances van citrus, witte bloemen (meidoorn, acacia), fruit zoals abrikoos of perzik. Minerale wijn met een mooie balans tussen zachtheid en aciditeit Foodpairing: Past goed bij zoetwatervis, zeevruchten of sushi. Het kan ook gedronken worden als aperitief en bij kazen zoals Gruyère, blauwe kaas of geitenkaas.