Beschrijving

Domein
Céline en Frédéric, geboren in een wijnmakersfamilie, begonnen hun eigen avontuur in 2013. Ze kregen de passie voor het wijnmaken mee van hun familie en ze richtten hun domein op genesteld in het hart van de wijngaarden van Chablis. De 36 hectare wijngaarden bestaan voornamelijk uit Chardonnay-druiven verspreid over de appellaties Bourgogne en Chablis. Ze verbouwen ook Sauvignon (AOC Saint-Bris), Pinot Noir met de AOC Irancy, Aligoté, en de zeldzame Sacy.
Ze passen een beredeneerde aanpak van de wijnbouw toe en hebben het label HVE niveau 3 verkregen.
Dit betekent dat de grond wordt omgeploegd om het organische en microbiële leven van de bodem te activeren, sommige percelen worden gedeeltelijk begraasd en natuurlijke meststoffen worden gebruikt.
Oogst/vinificatie
De druiven worden mechanisch geoogst. Er is sprake van een directe persing en een directe bezinking. Daarna volgt een alcoholische en malolactische gisting. De rijping vindt plaats in 100% roestvrijstalen tanks op fijne droesem.
Omschrijving
Lichtgele kleur, met aroma’s van witte bloemen en amandelen. In de mond brengt de grote mineraliteit de typiciteit van deze wijnen naar voren en eindigen doen we met smaken van honing.