Beschrijving

DOMEIN
Tenuta Il Canovino is een kleine wijnmakerij gelegen op de heuvels van Verona, in “Località Canova”, tussen 200 en 250 meter boven zeeniveau. Het werd opgericht in 2013. De wijngaarden, die biologisch worden bewerkt, bevinden zich in het Canova-gebied van Valpolicella en in het hart van het Soave Classico-gebied. Het is een plek waar passie en eeuwenoude tradities samenkomen om heerlijke wijnen te produceren.
OOGST / VINIFICATIE
Manuele oogst. Rijping vanaf half september gedurende ongeveer 100 dagen, met een natuurlijke gewichtsafname van 60%. Zachte persing. Gisting en maceratie gedurende 30 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Rijping gedurende 36 maanden in Sloveense eiken vaten van 30 hl met nadien rijping van 12 maanden op fles.
OMSCHRIJVING
Intense donkere kleur met geur van vanille, kruiden, kersen en bittere amandel. De wijn is vol, rijk en warm met noties van tabak, rode kers en een pepertoets. Levendige zuurtjes en een zeer lange afdronk.